Cuisiner autour de la Crème de Pineau des Charentes
Crédit photo : Grégory Coutanceau
Le foie gras poêlé de la maison Pèlegris en Dordogne cuisiné par le chef Frédéric Berteloot , restaurant "Les Filets Bleus" Royan *
Le Caviar de Pineau
Mettre un verre rempli d'huile au congélateur.
Faire bouillir 2 secondes la crème de Pineau des Charentes à petit bouillon pour ne pas perdre les arômes et l'alcool, remettre dans la pipette et laisser refroidir un peu, sortir votre huile et verser le crème de Pineau en goutte à goutte sur celle-ci.
Égoutter et rincer votre caviar de Pineau à l'eau.
Conserver le dans un peu d' Xo
l'Irish Coffee
à la Crème de Pineau des Charentes
''À consommer avec modération''
Cheesecake sans cuisson à la crème de Pineau des Charentes et galette Charentaise
Mousse de chèvre façon crumble à la crème de Pineau des Charentes
La mousse de chèvre
120 g de mascarpone
150 g de crème liquide montée en chantilly
180 g de fromage de chèvre frais fermier
2 tranches de pain grillées mixées au robot
Terminer par la crème de Pineau des Charentes
Yaourt a la crème de Pineau des Charentes
Nature ou cerise
Yaourts au four à la crème de Pineau des Charentes
Ingrédients:2 yaourts natures de bonne qualité,1 litre de lait entier,Crème de Pineau ou gelée de crème de Pineau à la cerise.** **
Préparer les yaourts la veille (le soir idéalement),Faire fondre la gelée de Pineau à la cerise ou la Crème de Pineauà feu doux, En verser un fond dans des petits pots en verre et laisser refroidir,Dans un récipient mélanger les yaourts et le litre de lait avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène,Verser ce mélange délicatement dans les pots,Les mettre sur une plaque dans le four,Régler le four à 60°C (ou fonction "yaourt" si votre four la propose),Programmer 5 heures de cuisson et laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four,Le lendemain matin, les placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Fraises à la Crème de Pineau des Charentes
Copeaux aux deux chocolats
La Jonchée
un fromage frais originaire de Charentes-Maritime.
Simon doreau.deleris
Salade de chèvre à la crème de Pineau des Charentes
Avec vos crêpes, la crème de Pineau des Charentes!
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Le Fort Boyard à la crème de Pineau des Charentes
la crème de Pineau peut-être chauffer à 68°C pour une légère gélification sur vos gâteaux.
Bûche de Noël
à la Crème de Pineau des Charentes
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| bûche de noël à la crème de Pineau |
L’automne
Poire & crème de Pineau des Charentes
Une petit touche de Poitou-Charente dans vos desserts
Le Sunday Charentais
Glace yaourt ,Crème de Pineau des Charentes ,
Pralines .
Mais aussi, sorbet melon a la crème de Pineau des Charentes, Pêches melba, glace yaourt..
Tartine de copeaux de foie gras & crème de Pineau des Charentes.
Sur une Tartine de pain légèrement grillée, dresser des copeaux de foie gras , saler, poivrer, ajouter un filet de crème de Pineaux des Charente.
Astuce: mettez votre foie gras 30 minutes au congélateur, puis a l'aide d'un économe coupez des copeaux sur la tartine.
la tarte aux fraises...
Pavlova & Crème de Pineau des Charentes
Un dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie.
Cette histoire me plaît beaucoup – j’adore la danse et la pâtisserie -, ce dessert ne pouvait donc que me convenir!
La Pavlova se compose traditionnellement d’un disque de meringue cuit au four (croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur) sur lequel on dépose une belle couche de crème fouettée et quelques fruits (rouges habituellement).
MERINGUE
- 4 œufs
- 200g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2cc jus citron
GARNITURE
- 350g fruits rouges
- 400ml crème liquide entière (30%mg)
- 30g sucre en poudre
- 2cs jus citron
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle.
- Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. On commence vitesse moyenne, et dès qu'ils moussent, on ajoute en pluie le sucre en poudre. Finir de battre vitesse maximum jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante.
- Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau.
- Remplir une poche à douille de ce mélange, équipée d'une douille cannelée ou ronde et dresser des petits "nids" d'environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- (*Astuce*: pour les nids, faire d'abord un rond complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue en traçant juste le bord, cela permettra de tenir la chantilly à l'intérieur).
- Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure.
Pâtes de fruits à la crème de Pineau des Charentes
Panna cota & crème de Pineau des Charentes
Pour 8 petites verrines
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 250 ml de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 100 g de sucre roux
- 1 bâton de vanille
- 80 g de fruits rouge
- crème de Pineau des Charentes
Versez de l’eau dans un bol et faites-y tremper les feuilles de gélatine pendant au moins 15 minutes. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, récupérez les graines.
Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, la crème, le sucre et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, sortez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées entre vos mains. Mélangez bien pour qu’elles se dissolvent dans la préparation et qu’il n’y ait pas de paquets.
Répartissez cette préparation entre 8 verrines et faites prendre au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.
Au moment de servir, versez la crème de Pineau lavez et essuyez délicatement les framboises. Répartissez-les sur les verrines et servez immédiatement.
Incorporer a vôtre chantilly
Yaourts & Glaces à la crème de Pineau des Charentes
glace à la crème de Pineau .
Incorporer a vôtre chantilly
Astuce: Vous pouvez utiliser les poires dans un clafoutis
Le Millas des Charentes
Contact: 06 67 07 98 52
