Cuisiner autour de la Crème de Pineau des Charentes

Glace au lait de chèvre et noix de la Borderie caramélisées, Crème de Pineau des Charentes et opaline croustillante de la Maison Coutanceau à La Rochelle.

                                                                                                                              Crédit photo : Grégory Coutanceau

 la Recette de la Glace au lait de chèvre et noix de la Borderie caramélisées ,Crème de Pineau des Charentes et opaline croustillante

Les nouvelles dates seront : le dimanche 12 et le lundi 13 septembre 2021

Yaourt a la crème de Pineau des Charentes

La Jonchée

un fromage frais originaire de Charentes-Maritime.

Fabriqué ,à partir de lait de vache, brebis ou chèvre. recette du chef de l'indigo   

Simon doreau.deleris

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Avec vos crêpes à la crème de Pineau des Charentes

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Le Fort Boyard à la crème de Pineau des Charentes

la crème de Pineau peut-être chauffer à 68° pour une légère gélification sur vos gâteaux.

Bûche de Noël 

à la Crème de Pineau des Charentes

L’automne 

 Poire & crème de Pineau des Charentes

Une petit touche de Poitou-Charente dans vos desserts 

Le Sunday Charentais 

Glace Vanille ,Crème de Pineau des Charentes ,

 Pralines .

Mais aussi, Sorbets melon a la crème de Pineau des Charentes,Pêches melba ,glace yaourt..

Tartine de copeaux de foie gras & crème de Pineau des Charentes.

Sur une Tartine de pain , légèrement grillée dresser des copeaux de foie gras , saler, poivrer, ajouter un filet de crème de Pineaux des Charente.

Astuce: mettez votre foie gras 30 minutes au congélateur,puis a l'aide d'un économe coupez des copeaux sur la tartine.

la tarte aux fraises...

Pavlova & Crème de Pineau des Charentes

Un dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie.

Cette histoire me plaît beaucoup – j’adore la danse et la pâtisserie -, ce dessert ne pouvait donc que me convenir!

La Pavlova se compose traditionnellement d’un disque de meringue cuit au four (croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur) sur lequel on dépose une belle couche de crème fouettée et quelques fruits (rouges habituellement).

MERINGUE 

1. 4 œufs
2. 200g sucre en poudre
3. 1 pincée sel
4. 2cc jus citron

GARNITURE 

1. 350g fruits rouges
2. 400ml crème liquide entière (30%mg)
3. 30g sucre en poudre
4. 2cs jus citron

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle.
2. Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. On commence vitesse moyenne, et dès qu'ils moussent, on ajoute en pluie le sucre en poudre. Finir de battre vitesse maximum jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante.
3. Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau.
4. Remplir une poche à douille de ce mélange, équipée d'une douille cannelée ou ronde et dresser des petits "nids" d'environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. (*Astuce*: pour les nids, faire d'abord un rond complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue en traçant juste le bord, cela permettra de tenir la chantilly à l'intérieur).
6. Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure.

Une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler...).

Pâtes de fruits à la crème de Pineau des Charentes

Panna cota & crème de Pineau des Charentes

Pour 8 petites verrines

• 250 ml de lait 1/2 écrémé
• 250 ml de crème fleurette
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 100 g de sucre roux
• 1 bâton de vanille
• 80 g de fruits rouge
• crème de Pineau des Charentes

Versez de l’eau dans un bol et faites-y tremper les feuilles de gélatine pendant au moins 15 minutes. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, récupérez les graines.

Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, la crème, le sucre et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, sortez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées entre vos mains. Mélangez bien pour qu’elles se dissolvent dans la préparation et qu’il n’y ait pas de paquets.

Répartissez cette préparation entre 8 verrines et faites prendre au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.

Au moment de servir, versez la crème de Pineau lavez et essuyez délicatement les framboises. Répartissez-les sur les verrines et servez immédiatement.

Yaourts & Glaces à la crème de Pineau des Charentes

                    Incorporer a vôtre chantilly

                                            Coeur de crème de pineau des Charentes

Poires pochées à la crème de Pineau des Charentes

Astuce: Vous pouvez utiliser les poires dans un clafoutis

Le Millas des Charentes 

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