Cuisiner autour de la Crème de Pineau

Crédit photo : Grégory Coutanceau

la recette de la glace au lait de chèvre et noix de la Borderie caramélisées ,Crème de Pineau des Charentes et opaline croustillante

Le foie gras poêlé de la maison Pèlegris en Dordogne cuisiné par le chef Frédéric Berteloot , restaurant "Les Filets Bleus" Royan *

Le Caviar de Pineau

Mettre un verre rempli d'huile au congélateur.

Faire bouillir 2 secondes la crème de Pineau des Charentes à petit bouillon pour ne pas perdre les arômes et l'alcool, remettre dans la pipette et laisser refroidir un peu, sortir votre huile et verser le crème de Pineau en goutte à goutte sur celle-ci.

Égoutter et rincer votre caviar de Pineau à l'eau.

Conserver le dans un peu d' Xo

l'Irish Coffee

à la Crème de Pineau des Charentes

''À consommer avec modération''

Cheesecake sans cuisson à la crème de Pineau des Charentes et galette Charentaise

Mousse de chèvre façon crumble à la crème de Pineau des Charentes

Yaourt a la crème de Pineau des Charentes

Nature ou cerise

Yaourts au four à la crème de Pineau des Charentes

Ingrédients:
2 yaourts natures de bonne qualité,
1 litre de lait entier,
Crème de Pineau ou gelée de crème de Pineau à la cerise.
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Préparer les yaourts la veille (le soir idéalement),
Faire fondre la gelée de Pineau à la cerise ou la Crème de Pineau
à feu doux,
En verser un fond dans des petits pots en verre et laisser refroidir,
Dans un récipient mélanger les yaourts et le litre de lait avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène,
Verser ce mélange délicatement dans les pots,
Les mettre sur une plaque dans le four,
Régler le four à 60°C (ou fonction "yaourt" si votre four la propose),
Programmer 5 heures de cuisson et laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four,
Le lendemain matin, les placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Fraises à la Crème de Pineau des Charentes

Copeaux aux deux chocolats

La Jonchée

un fromage frais originaire de Charentes-Maritime.

Fabriqué ,à partir de lait de vache, brebis ou chèvre. recette du chef de l'indigo

Simon doreau.deleris

Salade de chèvre à la crème de Pineau des Charentes

Avec vos crêpes, la crème de Pineau des Charentes!

Le Fort Boyard à la crème de Pineau des Charentes

la crème de Pineau peut-être chauffer à 68°C pour une légère gélification sur vos gâteaux.

Bûche de Noël

à la Crème de Pineau des Charentes

bûche de noël à la crème de Pineau

L’automne

Poire & crème de Pineau des Charentes

Recette à la crème de Pineau des Charentes

Une petit touche de Poitou-Charente dans vos desserts

Le Sunday Charentais

Glace yaourt ,Crème de Pineau des Charentes ,

Pralines .

Mais aussi, sorbet melon a la crème de Pineau des Charentes, Pêches melba, glace yaourt..

Tartine de copeaux de foie gras & crème de Pineau des Charentes.

Sur une Tartine de pain légèrement grillée, dresser des copeaux de foie gras , saler, poivrer, ajouter un filet de crème de Pineaux des Charente.

Astuce: mettez votre foie gras 30 minutes au congélateur, puis a l'aide d'un économe coupez des copeaux sur la tartine.

la tarte aux fraises...

Pavlova & Crème de Pineau des Charentes

Un dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie.

Cette histoire me plaît beaucoup – j’adore la danse et la pâtisserie -, ce dessert ne pouvait donc que me convenir!

La Pavlova se compose traditionnellement d’un disque de meringue cuit au four (croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur) sur lequel on dépose une belle couche de crème fouettée et quelques fruits (rouges habituellement).

MERINGUE

4 œufs
200g sucre en poudre
1 pincée sel
2cc jus citron

GARNITURE

350g fruits rouges
400ml crème liquide entière (30%mg)
30g sucre en poudre
2cs jus citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle.
Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. On commence vitesse moyenne, et dès qu'ils moussent, on ajoute en pluie le sucre en poudre. Finir de battre vitesse maximum jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante.
Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau.
Remplir une poche à douille de ce mélange, équipée d'une douille cannelée ou ronde et dresser des petits "nids" d'environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
(*Astuce*: pour les nids, faire d'abord un rond complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue en traçant juste le bord, cela permettra de tenir la chantilly à l'intérieur).
Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure.

Une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler...).

Pâtes de fruits à la crème de Pineau des Charentes

Panna cota & crème de Pineau des Charentes

Pour 8 petites verrines

250 ml de lait 1/2 écrémé
250 ml de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (6 g)
100 g de sucre roux
1 bâton de vanille
80 g de fruits rouge
crème de Pineau des Charentes

Versez de l’eau dans un bol et faites-y tremper les feuilles de gélatine pendant au moins 15 minutes. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, récupérez les graines.

Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, la crème, le sucre et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, sortez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées entre vos mains. Mélangez bien pour qu’elles se dissolvent dans la préparation et qu’il n’y ait pas de paquets.

Répartissez cette préparation entre 8 verrines et faites prendre au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.

Au moment de servir, versez la crème de Pineau lavez et essuyez délicatement les framboises. Répartissez-les sur les verrines et servez immédiatement.